Atelier de raffinage du sucre de la famille Muguruma
- Date
Fin du 19e siècle (milieu de l’ère Meiji)
- Emplacement d’origine
Minato, ville de Higashikagawa, préfecture de Kagawa
- Classification
Bien culturel folklorique tangible important du Japon
Le savoir-faire et l’habileté des artisans au service d’un sucre de haute qualité
Le jus de canne à sucre produit dans l’atelier de pressage était chauffé et réduit dans trois chaudrons différents jusqu’à obtenir une masse pâteuse, qui était ensuite raffinée pour produire du sucre blanc. De ce processus est né le sucre fin wasanbon, une spécialité de la province de Sanuki (ancien nom de la préfecture de Kagawa).
Cuisson
Tout d’abord, l’astringence du jus de canne à sucre est retirée à l’aide d’une marmite aragama, et les impuretés sont éliminées dans une bassine. Ensuite, le jus est cuit dans une marmite moyenne nakagama et pour finir dans une marmite profonde agekama. Autrefois, il n’y avait pas de thermomètres, ni d’appareils pour mesurer le taux de sucre. Le sucre de haute qualité était produit uniquement grâce au savoir-faire des artisans.