초벌 가마솥에서 떫은 맛을 제거한 뒤 스마시오케(침전통)에 담아 불순물을 제거합니다. 그 다음엔 중간 가마솥과 마감 가마솥을 거쳐 완성시킵니다. 온도계나 당도계도 없이 장인의 숙련된 감에 따라 고품질 설탕이 만들어집니다.