砂糖しめ小屋でしぼったサトウキビの汁を、３つの釜で煮詰めて、白砂糖の前段階である白下糖をつくり、さらにこれを精製し白い砂糖が作られました。その工程の中から讃岐特産の和三盆糖も生まれました。