Cet atelier servait au processus d’extraction du jus de la canne à sucre par pressage (satō-shime). Autrefois, la production de sucre, de sel et de coton était florissante dans la préfecture de Kagawa, ce qui leur a valu le nom de « Sanuki Sanpaku » (Les trois produits blancs du pays de Sanuki). Les deux seuls ateliers à toit conique encore existant dans le pays sont situés dans le Shikoku Mura. Au centre de l’atelier sont disposées trois meules (shimeguruma), qui étaient actionnées par des bœufs tirant sur des supports attachés aux meules pour presser la canne à sucre. C’est pourquoi le bâtiment a une forme circulaire.